Char Siu / Cha Shao /

Char Siu bedeutet so viel wie gegabelter Braten, ebenfalls bekannt als "aromatisch gegrillter, chinesischer Braten".

Dies ist eine sehr beliebte Zubereitungsart für Fleisch in der kantonesischen Küche, dabei wird normalerweise Schweinshals oder Schulter mariniert und im Ofen geröstet.

Die aromatische Marinade besteht aus 5-Gewürze Pulver, Reiswein, Sojasauce, Hoisinsauce, chinesischem Schnapps, rotem Tofu und modernerweise roter Farbstoff. Der Letztere ist in der Zwischenzeit wenigstens in Hong Kong verboten und wird natürlich auch im jialu weggelassen.

Der daraus entstehende Braten ist sehr aromatisch und süsslich und wird oft noch mit Honig verfeinert. Auf einer von CNN erstellten Liste der 50 beliebtesten Gerichte der Welt nimmt er immerhin Platz 28. in anspruch.

Serviert wird er meist mit Stärkebeilagen wie Nudeln oder gebratenem Reis.

Eine sehr beliebte Anwendung ist in einem der berühmtesten Dim Sum, dem Char Siu Bao. Ein mit Char Siu Fleisch gefülltes Dampfbrötchen (Bao)

Nudeln / Mian / 面条

Nudeln sind in Asien wohl mindestens so wichtig wie Reis. Oft in delikaten Suppen zubereitet sind sie sehr bekömmlich. Von scharf bis süss gibt es natürlich jegliche Geschmacksrichtung wobei die Nudeln selber aus verschiedensten Getreidesorte gemacht werden können. Eine besondere Spezialität sind die Handgezogenen Nudeln, die mit viel Geschick innerhalb Sekunden auf die perfekte Dicke gestreckt werden und sofort in einer heissen Suppe gekocht werden.

Im Sommer werden Nudeln bevorzugterweise kalt genossen und im Winter gibt es zwei Finger Breite Bohnennudeln die im chinesischen Hot-Pot oder chinesischem Fondue beigegeben werden.

An einem Geburtstag ist es Brauch eine ein Meter lange Nudel aus der Suppe zu schlürfen, die ein langes Leben symbolisiert.

Frühlingsrollen /Chun Juan 春捲

Frühlingsrollen sind eine Vorspeise der südchinesischen Küche aus speziellen Teigblättern mit einer Vielzahl unterschiedlicher Füllungen. In China werden diese bevorzugterweise im Wok fritiert.

Frühlingsrollen symbolisieren das Frühlingserwachen da sie wie Seidenraupen aussehen die im Frühling schlüpfen. Ausserdem sehen sie Goldbaren ähnlich und werden deshalb an Festivitäten besonders dem chinesischen Neuen Jahr als Glücksbringer und Symbol des Wohlstands zubereitet.

Wichtig ist natürlich auch immer die Sauce die dazu gereicht wird. Ob Sweet-Chili, Süss-Sauer oder einfach nur eine Knoblauch-Sojasauce, sie gibt dem Snack den letzten Schliff und macht das ganze zum Knusper-Erlebnis der besonderen Art.

Dim Sum / diǎn xīn / 點心

Dim Sum sind kleine Gerichte für Zwischendurch, die meist gedämpft oder frittiert sind. Sie stammen ursprünglich aus der kantonesischen Küche und dem Osten Chinas.  Man findet es in unzähligen Variationen und allen Preisklassen. Auf der Strasse als Fastfood-Snack, in traditionellen Teehäusern wo es zu klassischem chinesischen Tee gereicht wird oder in Speziellen Dim Sum Restaurants wo man von hunderten auswählen kann.

Die gedämpften Sorten werden in Bambuskörben zubereitet und serviert.

Es gibt nicht nur salzige, sondern auch süsse Dim Sum sowie auch jede andere erdenkliche Geschmacksrichtung.

Dazu gibt es oft eine Sosse die aus Sojasauce und Reisessig besteht. Diese kann aber auch wieder nach Lust und Laune geschärft oder andersweitig gewürzt werden.

Wörtlich übersetzt heißt Dim Sum in etwa „das Herz berühren“.

Die Teigtasche / Jiao Zi

Die Teigtaschen sind wohl das traditionellste chinesische Gericht überhaupt. In den verschiedensten Formen und Farben von Süss bis Salzig gibt es diese im ganzen Land.

Als Symbol der Familienzusammengehörigkeit und des Glücks ist es bei fast jedem chinesischen Fest integriert.

Besonders am chinesischen neuen Jahr kommen Familien zusammen und verbringen Stunden mit der Handproduktion der Taschen. Dabei werden auch die verschiedensten Symbole darin versteckt so dass derjenige der z.B. eine Münze in seiner Teigtasche findet im kommenden Jahr Reichtum erlangen soll, eine Baumnuss steht für männlichen Nachwuchs, Fisch für Reichtum und süsse Füllungen für ein süsses Jahr.

Wan Tan / Hun Tun / 馄饨

Wan Tan sind eine Art Teigtaschen, sie kommen hauptsächlich aus dem Süden Chinas und sind ein typischer Snack für Zwischendurch.

Wan Tan sind Taschen aus Weizennudelteig, die eine Füllung aus Fleisch  sowie weiteren Zutaten, wie Gemüse, Pilze und anderes Kleingehacktes, enthalten.

Dann werden die Wan Tan in Körbchen in einem Dampfbad fertig gegart, anschließend in einem Körbchen serviert oder einer Suppe beigegeben, der Wan-Tan-Suppe. Außerdem können die Teigtaschen in heißem Öl gebacken werden. Auf der europäischen Speisekarte erscheinen sie dann unter der Bezeichnung „gebackene Wan Tan“; sie werden meistens mit verschiedenen Soßen serviert.